El Grup de Revisió i Posicionament de l’Associació Espanyola de Dietistes-Nutricionistes va publicar ja l’any 2006 que no es pot considerar una ració de suc equivalent a una ració de fruites pel menor contingut en fibra, la possible relació ingesta de suc-sobrepès/obesitat, la relació entre els sucres dels sucs i la càries dental i la relació entre l’alt consum de fruita en nens i el seu estat de salut.

La ingesta de suc és saludable?

L’OMS indica que l’increment o reducció de sucres lliures està relacionat amb canvis paral·lels en el pes corporal i que l’excés de pes corporal a causa del consum de sucre lliure és el resultat d’una ingesta calòrica excessiva. A més, la seva recent revisió sobre els aliments comercials disponibles per a nens indica que «les begudes ensucrades, inclosos els sucs de fruites, aporten poc més que energia i poden desplaçar de la dieta a altres aliments més rics en nutrients» i recomana limitar la quantitat de suc que s’ofereix als nens.

Per tant, un suc de fruita no deu mai substituir o equiparar-se a una ració de fruita sencera. Si, malgrat tot, optem pel suc, hem de recordar que és preferible triar un suc de fruita natural que un envasat perquè els industrials poden contenir sucres afegits i perquè pràcticament eliminen per complet la fibra. Per la quantitat de sucre que contenen poden assemblar-se als refrescos.

Recomanacions saludables per menjar fruita

Les fruites solen menjar-se crues. En absència de calor, el risc de toxiinfeccions alimentàries augmenta. Per tant, aquest risc ha de minimitzar-se amb accions en els diferents punts de la manipulació. A casa, han d’aplicar-se bones pràctiques d’higiene durant la preparació i la conservació dels menjars. És important tenir en compte tres factors fonamentals: netejar, separar i refredar.

Tota la fruita ha de netejar-se (sota aigua abundant) bé perquè no es cuinen abans de consumir. Una bona rentada elimina els bacteris i qualsevol altre residu que pugui haver-se adherit en la superfície. També han de mantenir-se lluny d’aliments crus com la carn de pollastre per a evitar contaminacions creuades.

A l’hora de conservar, ha de tenir-se en compte que les peces que es conserven a temperatura ambient maduren de forma més ràpida. Han de guardar-se en un lloc fresc, a una temperatura de 15 °C-20 °C, preservada de la llum directa i ben ventilat per a evitar l’excés d’humitat. Si la fruita no es consumirà en 3-4 dies és millor conservar-la en la nevera sense netejar-la.