1 – Saber llegir les etiquetes
Menjars preparats, salses, salsitxes… El gluten dóna textura i per això és present a llocs on no t’imaginaries. Cal comprovar que no s’especifiqui “pot contenir traces de gluten”.
2 – Tornar a cuinar a casa
La celiaquia provoca una disfunció de la paret intestinal que disminueix l’absorció de nutrients (ferro, vit. A, B, E i K …). És preferible triar aliments crus, es redueix el risc d’ingerir gluten. La majoria dels productes processats, especialment els additius que presumeixen de tenir poc contingut de greixos, contenen gluten de diferents formes. Seleccionant els ingredients i preparant els àpats vosaltres mateixos, no només eviteu consumir gluten, sinó que també gestioneu molt millor la ingesta de sucre i greixos i, per tant, el valor calòric.
3 – Descobriu altres llavors i cereals
Per substituir el blat i els seus derivats (pasta, pa, sèmola, etc.), pensem naturalment en l’arròs, el blat de moro i els seus derivats (farina, polenta) o les patates. Però també pensem en la quinoa, mill, mandioca, blat sarraí… Actualment es troben en tots els supermercats i es poden cuinar fàcilment.
4 – Els llegums, els millors aliats
Les llenties, els cigrons o les mongetes seques són fonts d’hidrats de carboni, combustibles essencials per al cos i sense cap mena de gluten. Tenen l’avantatge de ser rics en proteïnes vegetals, fibres, vitamines del grup B i minerals com el magnesi.
5 – Feu el pa a casa
Això és el més complicat per la majoria, renunciar al pa. L’única manera de menjar pa sense gluten que no contingui massa additius és fer-ho nosaltres mateixos a casa amb farina de cigró, arròs o blat sarraí, la farina més utilitzada també per fer crêpes, pastissos, etc.
6 – Trieu arròs integral, i no blanc
D’aquesta manera ens assegurem millors subministraments de vitamines i minerals del grup B, que s’eliminen en gran mesura mitjançant la refinació industrial.
7 – Consumiu fruites, verdures i olis vegetals cada dia
Les fruites i verdures aporten un màxim de vitamines i minerals. Pel que fa als olis vegetals, són rics en vitamines liposolubles (A, E i K), sovint deficitàries en pacients celíacs.
8 – Mastegar sense pressa
Mastegar bé els aliments abans d’empassar-los facilita l’absorció de micronutrients.
I recorda, acostumeu-vos a anar més al mercat que al supermercat, allà hi trobareu producte natural, sense envasar, i és com menys risc correu de comprar productes contaminats amb gluten.