Les toxiinfeccions alimentàries són les malalties que es produeixen per la ingestió d’aliments amb presència de gèrmens patògens o les seves toxines.
Els mesos d’estiu són una època especialment crítica, perquè les altes temperatures afavoreixen el desenvolupament de microorganismes. Així mateix, en aquesta època hi ha una tendència més gran a menjar fora de casa i és més probable que no es mantinguin els aliments a les temperatures adequades. L’adopció d’aquestes senzilles precaucions evitarà nombroses malalties provocades per una manipulació o conservació inadequada dels aliments. Pren-ne nota!
1. Consumeix aliments que hagin estat tractats o manipulats higiènicament.
No consumeix llet crua sense tractament tèrmic previ. Les carns, peixos i productes de rebosteria han d’estar refrigerats o congelats. Si prepares aquests aliments a casa, els has de consumir immediatament, no aprofitar les sobres i, si no els consumeixes immediatament, conserva’ls en fred.
2. Cuina correctament els aliments d’origen animal.
Els aliments poden estar contaminats per microorganismes, que poden ser destruïts per la calor. La temperatura a què s’ha de sotmetre l’aliment ha de ser suficient perquè aquest arribi a un mínim de 70 °C al centre del producte, almenys durant 2 minuts.
3. Consumeix els aliments immediatament després de cuinar-los.
Evita deixar els aliments cuinats a temperatura ambient, és la millor manera que no proliferin els gèrmens.
4. Conserva correctament els aliments cuinats.
Els aliments que no es puguin consumir immediatament o les sobres que es vulguin guardar, s’han de mantenir sota l’acció de la calor, per sobre de 60 °C, o del fred, a 5 °C com a màxim.
5. Escalfa suficientment els aliments cuinats.
Per conservar-los després de la preparació, pots mantenir calent fins al consum aquells aliments que ho permetin (sopes, purés, guisats…). Un altre tipus d’aliments que no poden estar sotmesos a calor (amanides, gaspatxos, etc.), han de ser refrigerats immediatament. Les sobres de menjars s’han de refrigerar com més aviat millor, i no han d’estar més de 2 hores a temperatura ambient.
6. Evita el contacte entre els aliments crus i els cuinats.
Un aliment cuinat pot tornar a contaminar-se per contacte amb els aliments crus o amb objectes que anteriorment hagin contactat amb un aliment cru (ganivets, taules, superfícies, draps, etc.).
7. Assegura una correcta higiene de la persona que manipularà els aliments i una neteja adequada a totes les superfícies de la cuina.
La persona que manipuli aliments ha d’observar unes pràctiques higièniques estrictes. És imprescindible que tingui les mans sempre netes, que les renti cada vegada que calgui i sempre que faci ús del servei.
Les superfícies on es manipulen els aliments (taules de tallar, taulells de cuina), així com els utensilis de cuina, s’han de mantenir nets.
8. Mantingues els aliments fora de l’abast d’insectes, rosegadors i animals de companyia.
Cal no oblidar que els animals poden ser portadors de gèrmens patògens i paràsits que originen malalties de transmissió alimentària.
9. Utilitza exclusivament aigua potable.
L’aigua potable no només és imprescindible per beure, sinó també per preparar els aliments. Les aigües envasades o aigües de la xarxa pública de distribució a la població són potables. No s’ha de beure ni fer servir aigua procedent de pous que no estigui potabilitzada.
10. No consumeixis aliments peribles que estiguin exposats a temperatura ambient.
A bars, cafeteries, restaurants, etc., tots els aliments peribles han d’estar protegits per vitrines i conservats en condicions sanitàries adequades.
T’ha quedat clar? Les toxiinfeccions alimentàries són més comunes del que penses! Segueix aquests consells i gaudeix de l’estiu amb salut i tranquil·litat. 😉